重庆市质监局1月19日消息称，质监局于近期对全市部分腌腊肉制品生产企业产品质量进行了监督抽查。共抽查41家生产企业生产的腌腊肉制品74批次，合格71批次，合格率为95.95%，不合格产品包括两类板鸭和一类腊肉。

　　据了解，发现的不合格指标为酸价和亚硝酸盐。其中，酸价反映食品中油脂受氧化的程度，由于肉制品中含有较多油脂，长期暴露于空气中，与氧气接触，会发生氧化，如果工艺控制不好或对产品长时间熏制，即会造成酸价超标。

　　而亚硝酸盐属食品添加剂中的护色剂，可保持肉制品中的鲜红色，但其使用的量有严格的规定。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，会导致组织缺氧，出现中毒。