连日来，外地媒体报道的“地沟油”进入市场的问题引起港城市民关注。昨日，记者从市食品药品监督管理局获悉，为防止“地沟油”流向餐桌，烟台今起将开展为期5个
月的餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治。

    此次专项整治活动为期5个月，以城市（镇）、矿区、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区，以学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂、小餐馆和火锅店等为重点单位。检查整治内容主要是各餐饮单位食用油等食品原料进货查验、索证索票和采购记录制度的落实情况。

    此次专项整治，市食品药品监督管理局还要求各餐饮单位建立餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度，餐饮废弃物台账应详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。集体食堂、大中型餐饮服务单位、集体用餐配送单位和中央厨房按照有关规定设置油水分离器、隔离池等设施。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排放或交给未经相关部门许可、备案的餐饮服务废弃物收运、处置单位或个人进行处理。

    市食品药品监督管理局餐饮科科长任震军告诉记者，凡发现购买和使用“地沟油”、假冒伪劣和非正规来源食用油以及重复使用餐桌废弃油脂的行为，将依法给予责令改正、停业整顿、罚款、吊销许可等处罚。如涉嫌犯罪，将被依法移送司法机关追究刑事责任。

    根据规定，对于未建立或执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度，乱倒乱堆餐厨废弃物的餐饮服务单位，食药监部门将列入餐饮服务食品安全监管“黑名单”并进行约谈，同时将相关信息及时通报给相关部门。市民如发现餐饮单位使用或购买“地沟油”，可拨打电话6680265、6680295进行举报。

    如何鉴别“地沟油”？

    合格的油透明、无异味

    油层底部取一滴，燃烧无响声是好油

    市民如何鉴别“地沟油”？市食品药品稽查支队副支队长王葆华介绍，一看，“首先要看透明度，纯净的植物油呈透明状。”地沟油在生产过程中混入杂质，透明度会下降。还可看色泽，纯净的油为无色。

    二闻。在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。

    三尝。用筷子取一滴油，口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

    四燃烧。可以取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，有可能是掺假产品。