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俏江南回锅油事件观察之五

——俏江南回锅油伤胃伤心 不诚信难上市

编者按:2011的秋天，俏江南进入了“多事之秋”。9月17日，南京分店卷入地沟油风波，9月2日青岛分店被曝“死鱼换活鱼”。无独有偶，俏江南上市之路也不顺利，向来雄心勃勃的张兰，不止一次地对外高调宣传其上市计划。 但是计划赶不上变化，俏江南今年3月份已向中国证监会提交了上市申请，然而至今仍杳无音信。路透社报道称俏江南上市被搁置并非是出于对其账务问题担忧所致。

俏江南回锅油

据媒体报道，俏江南南京1912门店将用过的剩油回收用于员工餐。作为该公司上任不足百天的总裁——汪小菲在微博上回应并致歉。他声称该店是加盟店并且已经解除合同。

而随后，南京店1912门店却并不甘示弱，称俏江南单方面解约。

尽管“回锅油”早已是业内公开的秘密。但还没有餐厅敢公开宣称使用回锅油。俏江南南京店声称将回锅油用于员工餐的说法并没有打消公众的疑虑。

显然，将反复使用过的食用油用于制作饭菜，无论是给顾客还是员工食用，都是一种不负责的行为。而炸过的油既然员工能吃，谁又能保证烹调后不重新上桌？

伤胃伤心

事实上，加盟店的存在也正是餐饮企业食品安全的一个风险所在。中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航表示，国内餐饮业加盟模式确实存在诸多问题，由于缺乏有效沟通与相应监管，很多加盟店逐渐选择退出。这也正是俏江南采用的办法。

整个事件，不仅仅伤了众多食客的“胃”，同时也伤了加盟者的“心”。作为知名餐饮企业如果在调整发展规划的同时，不顾消费者和加盟商的合法利益，后果只能是惹上更多“麻烦”。

或许，让汪小菲始料未及的是，该集团与旗下加盟商的口水战正在让公众对负面新闻的关注度升级，甚至引来更多质疑。对此事，经济学家马光远通过微博直言：“俏江南要翘了。看你继续表演和撒谎！”

诚信危机 上市遭搁浅

2010年，俏江南陆续回收加盟店，此做法也被外界看做俏江南正式启动上市议程。事实的确如此，同年3月俏江南进行上市承销招投标工作，包括中信建投在内的四家投行参与了此次投标，最终瑞银证券胜出，成为俏江南上市的承销商。2011年3月，瑞银证券正式向证监会提交了上市申请，但时至今日A股仍然没有对俏江南敞开大门。业内人士分析称，由于近期频出食品安全事件，证监会已经暂缓了餐饮行业的上市。

此前路透社曾报道，消息人士指出，证监会已与相关投行人士就此进行内部沟通，加强餐饮及连锁企业上市申请的监管，主要是因为这些企业会计报表中的收入和成本无法可靠计量。不过俏江南上市被搁置并非是出于对其账务问题担忧所致。另外还透露，中国证监会已拟提升上市餐饮企业的年利润标准，由3000万元人民币提高至5000万元。

“地沟油”事件、“死鱼换活鱼”事件，都突出表现了连锁企业对加盟店管理的重要性。虽然俏江南在“地沟油”事件中，一直三缄其口，认为4月已与此加盟店解除合同关系，与俏江南无关。但是不管是否真的已经解除，事件也绝不会是一时兴起，所以俏江南的管理问题值得深思。