前几天有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。对此，山西醋产业协会副会长王建忠表示，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，而消费者平常吃的基本都是醋精勾兑醋。勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸或醋精勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐剂的，而不放任何添加剂，纯酿造的老陈醋，在市场并不多。这种420毫升装的“山西老陈醋”零售价3元，配料表中除了水、高粱、大麦、麸皮等原料，还有食品添加剂苯甲酸钠。而另一种500毫升装不含添加剂的五年陈醋价格却要10.5元。

据介绍，正规酿造的食醋，先要对大米等原材料高温发酵，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。而用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。随着原材料价格上涨，陈醋酿造成本急速攀升，越来越多的企业转而生产低成本的勾兑醋。目前，国家允许以勾兑方式生产配制食醋，但是严禁用工业冰醋酸做原料。食品专家指出，用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符合国家标准，问题不大，但一定要标明是“配制食醋”，如果配制食醋当成酿造食醋来卖，就属于欺诈行为。