餐饮业诚信频遭质疑 评：公众消费需回归理性
来源：中国广播网
2011-08-08 15:47:49
据经济之声《央广财经观察》报道，媒体又曝出两家企业掉进了“豆浆门”，分别是永和豆浆和真功夫两家知名快餐企业。经调查发现他们使用豆浆粉调制豆浆。然而尽管两家企业都承认这个事实，但一线店员仍表示豆浆是现磨的。 最近
据经济之声《央广财经观察》报道，媒体又曝出两家企业掉进了“豆浆门”，分别是永和豆浆和真功夫两家知名快餐企业。经调查发现他们使用豆浆粉调制豆浆。然而尽管两家企业都承认这个事实，但一线店员仍表示豆浆是现磨的。
最近一段时间以来“豆浆门”、“骨汤门”事件频频被曝光，永和豆浆、真功夫、味千拉面、肯德基等知名企业都出现在名单之中，对于企业这样的欺骗行为，很多消费者感到了心理落差，有人认为还不如自己在家泡一杯豆浆，成本才7毛钱，换在店里卖价格就涨了9倍，这是赤裸裸地欺骗消费者。
还有人表示，只要店家有明确的说明，消费者就怕被蒙在鼓里，商家根本没有商业道德。民以食为天，诚信经营对于食品企业十分重要。
面对媒体的揭露、消费者的质疑，餐饮企业应该怎样跟公众进行沟通？经济之声特约观察员、北京大学社会学习系副教授于长江将对此发表评论。
公众安全意识与维权意识提高
主持人：最近食品搀假、加入非法添加剂行为频繁被媒体爆料。如果没有媒体揭露，消费者可能永远不知道这些餐饮企业的猫腻。您认为现在媒体为什么这么关注餐饮企业，这是否反映公众由过去的吃得饱到现在的吃的健康的心理转变？
于长江：媒体是公众的代言，反映普通公众的意愿。随着生活水平提高，人们对食品要求也提高。另外，随着不断出现食品安全的问题，人们不太相信所谓的大牌企业，这是安全意识与维权意识的提高。
主持人：企业面对媒体曝光好像都千篇一律，比如5月份顾客指出永和豆浆青岛店出售隔夜粥，永和不仅不承认，还急于撇轻青岛店跟企业总部的关系。相反，当媒体指责肯德基的豆浆是冲泡而非现磨的时候，肯德基坦然承认并做了相关说明。为什么餐饮企业的态度差别这么大？
于长江：除内部具体的人、机制外，跟企业文化也有关系。肯德基这种大牌企业是全球范围内的多元文化，经历这方面的事情比较多，另外它的西方背景对诚信方面重视程度相对高一些。而永和豆浆是本土企业，总有一种认为可以蒙混过关，侥幸的心理。
公众消费需回归理性
主持人：如果要拷问企业的诚信，公众应该做些什么？
于长江：依靠舆论来提高敏感度，公众的消费观念也要有变化，不能去迷信一些品牌和宣传，在消费时应该回归理性，有人说在家喝豆浆也可以，这样的心态对企业来说是很大的压力，我们要实实在在的消费。
监管须公正、一视同仁
主持人：媒体并不想揪住个别企业不放，而是频现食品安全事件威胁到老百姓餐桌安全。类似事件频发，大多数还是在媒体揭露后才引起广泛重视，这是否说明监管存在问题？
于长江：这监管肯定不力。社会普遍诚信不足，说假话很普遍，监管机构强调监管不过来。这里面涉及到深层问题，监管不是严不严的问题，而是是否公正和一视同仁的问题。国外监管该罚就罚，能够一视同仁地对待，使每个企业不会有侥幸逃脱监管的想法。
公正、一视同仁的监管非常重要。一定要同等对待，不能给某些企业以特权，或者由于各种原因不管某些企业，劣币驱良币，就会出现坏的得好处，好的企业不划算、吃亏。公正执法显得更加重要。
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