近几年来，口味醇香、食用方便的卤菜受到大众的普遍欢迎。有数据显示：在餐饮消费中卤制品消费所占比重接近10%，每年达千亿元以上，而且每年以30%的速度递增。我国卤菜历史悠久，卤菜种类繁多，要想在国内卤味市场占据一席之地，那可不是一件容易的事。

　　江苏“五香居”创始人独辟蹊径，通过深入市场调查分析，形成自己独特的卤菜市场定位，融合传统与现代的加工工艺，研制出的“五香居”系列产品可谓在卤菜市场独树一帜，深受大众喜爱。以独特的手工技术精心腌制的泡脚凤爪、五香酱牛肉，在口味独特之余打造出了“五香居”品牌，吸引了数不清的回头客，在卤菜市场迅速引起一阵“五香居”风暴。

　　外地的赵先生对笔者说：“其实，并不是喜欢吃卤菜，只是这个“五香居”的泡椒凤爪让我一吃就着迷了，而且就算吃得多了也不会上火，他们不添加什么防腐剂，吃着也就比较放心。”目前，“五香居”系列产品已经成功打开市场。几年时间，就有60余家“五香居”的连锁加盟店在全国各地火爆开业，前来买“五香居”卤菜的顾客把营业窗口围得水泄不通的景象随处可见。

　　五香居负责人介绍说，前期也是经过仔细分析卤菜所在的细分市场，对卤菜市场的需求总量及前景做出详细计算，才会有今天的“五香居”市场。目前与扬州大学一起成立了五香居食品研究所，以后的卤菜品质将会更放心。