沈阳市质量技术监督局近日通报2010年酱产品质量监督抽查结果。此次共抽查8家企业生产的9批次产品,其中合格产品8批次,产品抽样合格率为88.9%。不合格产品检测项目为氨基酸态氮含量不达标。 氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性
沈阳市质量技术监督局近日通报2010年酱产品质量监督抽查结果。此次共抽查8家企业生产的9批次产品,其中合格产品8批次,产品抽样合格率为88.9%。不合格产品检测项目为氨基酸态氮含量不达标。
氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标,衡量酱质量的主要质量指标,是标示产品质量等级的重要依据,是表示具有的鲜味的程度,是酱的特征参数。氨基酸态氮含量越高,酱的质量越好,鲜味越浓。抽查发现,沈阳市于洪区志发副食品厂的御桥酱(200g/袋 2009-9-13),氨基酸态氮含量不达标。
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