沈阳市质量技术监督局近日通报2010年酱产品质量监督抽查结果。此次共抽查8家企业生产的9批次产品，其中合格产品8批次，产品抽样合格率为88.9％。不合格产品检测项目为氨基酸态氮含量不达标。

　　氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，衡量酱质量的主要质量指标，是标示产品质量等级的重要依据，是表示具有的鲜味的程度，是酱的特征参数。氨基酸态氮含量越高，酱的质量越好，鲜味越浓。抽查发现，沈阳市于洪区志发副食品厂的御桥酱（200g/袋 2009-9-13），氨基酸态氮含量不达标。