上海水产行业协会告诉记者，目前上海大闸蟹年消费量已达5.3万吨，年出口在1000吨以上———作为全国最大的大闸蟹销地市场，单单一个阳澄湖根本无法满足上海的消费需求。最近5年来，围绕一只蟹的诚信门槛设置，协会从正本清源到广荐名品，从规范经营、诚信经营着手，力求破解买卖双方的“阳澄湖困局”。

　　好蟹不只“阳澄湖”

　　阳澄湖一年不过2000余吨的产量，无论如何是满足不了上海饕餮族的需求；但与其让消费者像轮盘赌似的买真假莫辨的阳澄湖蟹，并且在吃蟹的同时吃进一肚子困惑甚至怨气，倒不如让更多的优质蟹种进入上海消费者的视野。在上海水产协会近年来的“管蟹经”中，帮阳澄湖蟹“去伪”的思路逐渐被宣传各地“好蟹”所替代，力求从“上海只认一只蟹”的困局中脱离出来。

　　2005年以来，协会每年分析预测当年蟹季前景，发布大闸蟹产地信息，客观宣传各地天然湖泊都能养殖优质大闸蟹的理念，并推出大闸蟹产地生产商与大闸蟹诚信经营企业同台唱戏。如今，来自阳澄湖、太湖、宝应湖、石臼湖、巢湖、双潭湖、女山湖、沱湖、黄湖、南四湖、邛海、长荡湖、微山湖、军山湖、鄱阳湖、黄河口等20多个湖区的大闸蟹产地生产商都已到上海介绍过优质品牌大闸蟹养殖的情况，而上海大闸蟹批发市场、大闸蟹诚信经营企业则在活动中向生产商们介绍了本市大闸蟹市场需求、产品质量要求、销售情况和坚持诚信经营的做法。

　　经过5年的努力，上海很多饭店、餐饮等经销商和消费者都改变了吃大闸蟹的理念，上海消费市场一味追求产于个别湖泊大闸蟹的局面得到改变。目前，在上海市场，各地天然湖泊养殖的大闸蟹成为了不同层次消费者餐桌上的佳肴，促进了大闸蟹市场健康发展。

　　大闸蟹要敢亮“身份”

　　在各地优质蟹逐渐得到市场认可的同时，上海水产协会也在积极鼓励大闸蟹的经销商们大胆亮出蟹的“身份”。

　　在各水产批发市场配合下，在与大闸蟹经营企业交流探讨基础上，协会归纳出大闸蟹经营“三明”、“三不”等容易记、可操作的基本做法，即经营大闸蟹必须“标明产地、标明规格、标明价格”，做到“不以次充好、不短斤缺两、不卖死蟹”，并作为规范大闸蟹诚信经营的一条自律机制，写进了承诺书。因为大闸蟹产地不同，规格大小和价格差异较大，能够兑现“三不”便在很大程度上保证了消费者的利益；所以不少大闸蟹经营企业都以拥有诚信经营铜牌而自豪。

　　为了保证销售的大闸蟹质量，协会还在最近3年连续组织大闸蟹诚信经营企业赴安徽当涂、明光和江苏高淳、兴化、宝应等大闸蟹产区学习考察，与当地渔业主管机构、行业协会和养殖企业交流提高和保证大闸蟹质量的信息，为促成产销双方的蟹季生意做好服务。

　　值得注意的是，“阳澄湖”的效应令协会意识到了品牌的重要性。近年来，协会特别注重指导大闸蟹诚信经营企业通过注册企业商标逐步形成企业的商业品牌，并努力培育买蟹找品牌的消费习惯。2009年上海大闸蟹诚信经营企业中就有不少是从产地品牌转为商业品牌的，如“锦大闸”、“鹓牌”、“赏菊”、“上海大闸蟹”、“成隆行”、“丰收蟹庄”等均有不错的业绩。协会表示，这些企业已经由纯经营业务逐渐转向发展服务品牌，对突围“阳澄湖困局”具有重要作用。

　　没有终身“好蟹”

　　2005年起，上海水产协会引导大闸蟹经营企业自愿申请并签署《大闸蟹诚信经营承诺书》。凡签署承诺书的企业，在批发市场审核，协会组织评审公示无误后，会获发一块诚信经营铜牌。协会还通过主流媒体向社会推荐一批大闸蟹诚信经营企业，接受消费者和社会舆论监督。

　　5年来，上海大闸蟹诚信经营企业数量已从每年近20家发展到每年30多家，其中连续5年被推荐为上海大闸蟹诚信经营企业有10家。但协会近年仍然明确表示，上海大闸蟹诚信经营企业不搞终身制，如出现不诚信经营的情况将摘牌，并在有关范围进行通报和曝光。

　　在没有终身“好蟹”的压力下，上海大闸蟹市场初步形成诚实守信、合法经营和公平竞争的良好氛围。截至目前，上海水产协会及各水产批发市场都没有接到对大闸蟹诚信经营企业的投诉。