信用是现代经济的基石。现阶段，我国绝大多数餐饮企业对信用的认识还停留在浅显的字面理解阶段，将诚信简单等同于信用，企业的信用建设一片空白，并且无从下手，加强餐饮企业信用管理体系建设迫在眉睫。
从零开始
很多餐饮企业认为，只要企业对股东财务清晰、对员工以人为本、对客户童叟无欺、对政府合法纳税就是讲诚信，本企业就是信用企业。但中国烹饪协会行业发展部主任许云飞认为，诚信是一种主观意识，是自律；而信用是一种制度，是一种人们在市场经济活动中形成的经济关系的客观反映，是他律。信用是随着市场经济的发展而产生的，它既包括主观道德层面的诚信概念，也包括信用制度的内涵、道德和思想教育、制度的约束，因此不能将诚信和信用简单等同。中国烹饪协会对２００７年度中国餐饮百强企业的调查显示，目前没有哪一家企业建立专门的信用管理部门，或将信用管理工作的职责独立出来，纳入专门的业绩考核指标。
专家分析指出，一个典型的信用管理部门，应该具备三方面功能。搜集并更新所有与业务部门往来的客户信息，既有建筑商的、供应商的，也有主要消费者的；准确、及时地分析已掌握的资料，核算出信用额度，提出债权保障建议，最大程度避免应收账款变为呆死坏账；追收逾期账款。
从行业特点入手
中国烹饪协会日前发布的《２００８中国餐饮产业运行报告》显示，我国餐饮业的信用管理水平低下、信用建设薄弱，既有历史原因，也有现实原因；既有主观原因，也有客观原因。
餐饮业属于传统行业，产业化程度较低，在没有形成一定规模的情况下，一些企业认为没有必要也没有能力开展信用建设。行业缺乏足够高的准入门槛，进出自由且随意，开展信用建设，缺少信用管理的对象。
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